禁煙後に食べ物の味が違って感じられるのはなぜですか？

「味が違う」の内訳

「おいしくなった」が何を指すかを分けます。香り、食感、好ましさは、味覚の閾値と同じ測定ではありません。

厳密な意味での味覚は、甘味、酸味、塩味、苦味、うま味という基本味を味蕾が受け取る仕組みを指します。基本味を提示して識別や強さを調べる検査と、普段の食事がどう感じられるかを尋ねる質問は、同じ結果を測っていません。

食事全体が以前より印象的だったという自己報告から、特定の基本味の感度が変わったとは結論できません。反対に、基本味を扱う研究結果だけで、料理の香り、食感、温度や心地よさまで同じ方向に変わるとも推定できません。

食べる前に鼻から取り込むにおいはオルソネイザル嗅覚、咀嚼中に食べ物の揮発成分が口から鼻へ届く経路はレトロネイザル嗅覚と呼ばれます。後者は、口の中に食べ物があるときの風味を組み立てる重要な経路です。

においの識別を鼻先から調べた研究は、その測定については情報を与えますが、咀嚼中の口中香や料理全体の印象を自動的に測ったことにはなりません。「嗅覚」と一語で書かれた資料ほど、刺激をどの経路で提示したかの確認が必要です。

硬さ、滑らかさ、温かさや冷たさ、口の中での触れ方は、食物の経験に加わります。これらは基本味そのものではありませんが、同じ料理について語るときに日常語の「味」の中へまとめられやすい要素です。

したがって、食感や温度を測った結果を味覚の回復と呼ぶことも、味覚の検査から口腔内のすべての感覚を説明することもできません。資料が複数の感覚を一つの評価点にまとめている場合は、どの成分が差を作ったかまでは分からないという上限が残ります。

架空の例です。いつものスープで香りが目立ち、なめらかに感じても、塩味が変わったかは分からないとします。三つの説明であり、味蕾が回復した証拠ではありません。「おいしくなったか」だけではこれらを分けられません。理解用の例で、試食検査や食べ物を変える提案ではありません。

このページの主な記述は、以下の資料と照合しています。

感覚の用語を説明するページであり、個人の変化の原因を判断するものではありません。味覚や嗅覚で困っていることは医療の専門職に相談してください。スープの例や好みの報告は、評価の代わりにはなりません。